焼肉店の新メニュー開発｜味を決める前に、押さえておきたいポイント
焼肉店で新メニューを1品増やすと、衛生管理計画を見直す必要がないかの点検が要ります。低温調理の温度基準、熟成肉の制約まで、厚生労働省と消費者庁の資料をもとに整理しました。
飲食店の人手不足対策｜仕込み時間を減らす食材発注戦略【焼肉店の実質原価計算】
飲食店の人手不足対策は「人を増やす」以外にもあります。毎日発生する仕込みを外に出したとき、原価はどう動くのか。焼肉店の実質原価と損益を試算し、切り替えが効く食材の条件までを整理しました。
