人件費

焼肉店の原価管理は、焼肉店の原価管理は、仕入単価を下げても動きません。管理では減らない「歩留まりロス」を金額に換算すると、試算では対象食材だけで年230万円分を捨てており、そのうち年182万円分は減らせる計算になります。ロスの正体、部位別に規格を分ける考え方、原価の話ができる仕入先の見極め方までを整理しました。