焼肉店の新メニュー開発｜味を決める前に、押さえておきたいポイント
焼肉店で新メニューを1品増やすと、衛生管理計画を見直す必要がないかの点検が要ります。低温調理の温度基準、熟成肉の制約まで、厚生労働省と消費者庁の資料をもとに整理しました。
焼肉店の利益率改善｜部位を分けて客単価を上げるメニュー構成
焼肉店の利益改善は原価を下げるだけではありません。部位ごとに価格帯の違うメニューを作れば、原価をほとんど増やさずに客単価を上げる余地が生まれます。月商600万円のモデルで試算しました。
牛タン卸売の選択基準｜焼肉店が失敗しない仕入先選びと交渉のコツ
牛タンは焼肉の人気部位である一方、部位による食感と価格の差が大きい食材です。部位別特性の見方、一本仕入れと加工段階を上げた仕入れの違い、仕入先選びの6つのチェックポイント、発注時の交渉のコツまでを整理しました
