焼肉店の新メニュー開発｜味を決める前に、押さえておきたいポイント
焼肉店で新メニューを1品増やすと、衛生管理計画を見直す必要がないかの点検が要ります。低温調理の温度基準、熟成肉の制約まで、厚生労働省と消費者庁の資料をもとに整理しました。
焼肉店の利益率改善｜部位を分けて客単価を上げるメニュー構成
焼肉店の利益改善は原価を下げるだけではありません。部位ごとに価格帯の違うメニューを作れば、原価をほとんど増やさずに客単価を上げる余地が生まれます。月商600万円のモデルで試算しました。
焼肉店の原価管理｜歩留まりロスを金額に換算して仕入先を選ぶ
焼肉店の原価管理は、焼肉店の原価管理は、仕入単価を下げても動きません。管理では減らない「歩留まりロス」を金額に換算すると、試算では対象食材だけで年230万円分を捨てており、そのうち年182万円分は減らせる計算になります。ロスの正体、部位別に規格を分ける考え方、原価の話ができる仕入先の見極め方までを整理しました。
牛タン卸売の選択基準｜焼肉店が失敗しない仕入先選びと交渉のコツ
牛タンは焼肉の人気部位である一方、部位による食感と価格の差が大きい食材です。部位別特性の見方、一本仕入れと加工段階を上げた仕入れの違い、仕入先選びの6つのチェックポイント、発注時の交渉のコツまでを整理しました
飲食店の人手不足対策｜仕込み時間を減らす食材発注戦略【焼肉店の実質原価計算】
飲食店の人手不足対策は「人を増やす」以外にもあります。毎日発生する仕込みを外に出したとき、原価はどう動くのか。焼肉店の実質原価と損益を試算し、切り替えが効く食材の条件までを整理しました。
